●部位の特徴と使い分け●

	◆もも肉 （骨つき）	もも肉はむね肉よりやや堅く筋もあるが、比較的脂肪があり、コクがある。特に骨つき肉は火を通しても身の縮みが少なく、うまみもある。煮物・から揚げ・焼き物に。
	◆もも肉 （骨なし）	煮物、いため物、揚げ物にと用途が広い。気になる筋は断ち切るように切り分けるとよい。
	◆むね肉	手羽肉ともいう。肉質は柔らかく、脂肪が少ないので淡泊な味わい。きじかつ・ソテー・照焼き・クリーム煮などに向く。皮を除くと、カロリーは約半分とヘルシー。
	◆ささ身	もっとも淡泊で柔らかい部分。新鮮なものはサッと湯通しして生食できる。中央の太い筋を除いて使う。揚げもの・刺身・椀だねやサラダ、あえ物に向く。
	◆手羽先	肉は少ないが脂肪やゼラチン質に富み、うまみがある。煮込みや揚げ物に向く。肉のほとんどない先端はスープに使うと良いだしが取れる。
	◆レバー	肉より低カロリーで、ビタミン類を多く含む。ビタミンＡが多く、クセも少ない。いためもの・串焼き・刺身・レバーペーストやしぐれ煮などに。
	◆砂肝	くせがなく、コリコリした歯応えが良く、串焼きやいため物、揚げ物にして酒の肴に。※ガラは煮込むと、上品な味のスープができます。ぜひお試しください。

◆参考資料：NHKきょうの料理　新・ポケットシリーズ9『鶏肉・ひき肉のおかず』
（日本放送出版協会：編集・発行）より

◆きじ肉の部位の特徴を解っていただきましたら、さっそく料理してみましょう◆

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