外はカリッと中身はソフトに仕上げるのがコツ。
ささ身は低カロリーなのもうれしい。

（4人前） きじささ身……………………8本 ◆Ａ 生しいたけ……………5枚 にんにく………………1かけ 生クリーム……………大さじ1 塩・こしょう…………各少々 ナツメグ………………少々 マスタード……………………適量 ◆Ｂ パン粉…………………カップ1/2 アーモンドスライス…カップ1/4 パセリ（みじん切り）2枝分 クレソン………………………1ワ レモン（くし形切り）…4切れ（1/2個分） ●小麦粉・バター（無塩） ●塩・こしょう

きじささ身は筋を取り、まな板に並べてラップフィルムで覆い、肉たたきで軽くたたいて薄くのばす。塩・こしょうを軽くふって小麦粉を両面 にまぶす。 ◆Ａの生しいたけとにんにくはみじん切りにし、ほかの材料を順に加えてよく混ぜます。 のささ身2枚を一組にしを1/4量 ずつはさみ、縁をぴったりと重ね合わせる。 フライパンにバター大さじ1強を溶かしの両面 を薄く焼き色がつく程度に焼き、マスタードをぬる。 ◆Ｂをミキサーにかけの表面 にかける。これを200℃に熱したオーブンで約10分間焼く。フライパンにバターを大さじ4、塩・こしょう各少々を入れて強火にかけ、香ばしく焦がして熱いところを、回しかける。器に盛ってクレソンとレモンのくし形切りを添え、レモンをふりかけて食べる。 ※注：筋の取り方 ★1.ささ身の太い方から縦に少し切り目を入れて筋を引き出す。 ★2.筋を左手でつまみ、包丁の先でしごくようにして身を抜き取る。

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