アツアツのうちにパリパリッとした皮の歯ごたえと、
ジューシーな肉のおいしさを味わえます。

（4人前） きじ骨付き肉（ブツ切り）800g ◆ しょうが汁………………小さじ1 にんにく（すりおろし）小さじ1/2 五香粉 （ウーシャンフェン）…小さじ1/3 ガラス−プの素（顆粒） こしょう…………………各少々 しょうゆ　………………大さじ2 砂　　糖　………………小さじ1 塩　………………………小さじ1/2 ごま油……………………大さじ1 卵　………………………2個 ししとうがらし…………1パック ●かたくり粉・揚げ油 ●塩

◆料理製作：山本麗子 ボウルにきじ骨付き肉と◆の材料を入れ、手でもみ込むようにしてよく混ぜ、約10分間おいて味をにじませる。 にかたくり粉大さじ4を加えて全体にまぶす。揚げ油を160〜170℃に熱し、1/3量 ずつ入れて返しながら4〜5分間ほど揚げる。火を強めて油の温度を180〜190℃に上げ、表面 をカラリと揚げる。残りも同様に揚げる。 ししとうがらしは縦に1本切り目を入れて素揚げにし、塩少々をふりと器に盛る。

◆参考資料：NHKきょうの料理　新・ポケットシリーズ9『鶏肉・ひき肉のおかず』
（日本放送出版協会：編集・発行）より

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