フライパン仕上げ。バターを加えた少量の油でカリッと香ばしく焼きます。

（4人前） きじもも肉（1枚80g）………4枚 小麦粉…………………………適量 溶き卵…………………………適量 パン粉…………………………適量 卵　……………………………4 個 アンチョビ（タテ2つに切る）4本 トマトソース※………………適量 ●サラダ油・バター ●塩・こしょう ※トマトペースト大さじ1、固形スープの素2個、水カップ1を火にかけ、こしょう 少々、コーンスターチ小さじ2 1/2の水溶きを加えてとろみをつけ、焦がしバタ ー30gを加える。市販品でもよい。

◆料理製作：米津あきこ きじもも肉は筋を切り、肉たたきでたたいてのばし、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。 フライパンにサラダ油大さじ4、バター大さじ2をいれて火にかけ、バターが完全に溶けて少し色がついてきたら、を2枚入れ、中火で焼く。 きつね色に色づいたら裏返し、中まで火が通 り、よい焼き色がつくまで焼く。残りの肉2枚も同様に焼く。 卵はバター少々で目玉 焼きにし、直径6〜7cmに型抜きする。 にをのせ、アンチョビを十文字に飾り、周りにトマトソースを流す。

◆参考資料：NHKきょうの料理　新・ポケットシリーズ9『鶏肉・ひき肉のおかず』
（日本放送出版協会：編集・発行）より

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