一度溶けたチーズが、冷めて固まってから切り分けるのがこつ。
模様から”文銭揚げ”ともいう。

（4人前） きじひき肉（もも）……300g ◆ 砂糖・酒………………………各小さじ2 しょうゆ………………………大さじ1 塩・しょうが（みじん切り）各小さじ1/2 かたくり粉……………………大さじ1 ねぎ（みじん切り）…………大さじ4 卵………………………………1/2個 のり………………………1枚 プロセスチーズ （10cm長さで1cm角切り）4本 みょうが…………………4個 甘酢※……………………適量 ●かたくり粉・揚げ油・塩 ※酢・水各大さじ2、砂糖大さじ1強 塩少々の割合出で混ぜたもの

きじひく肉に◆の材料を加えてよく練り混ぜ、4等分する。 のりは4等分し、それぞれにチーズをのせて巻き、巻き終わりに水少々をつけてとめる。 をまな板にのせて包丁で薄く広げをのせて包丁で巻くようにして包み、 手にかたくり粉をつけてまぶしながら形を整える。これを4本つくる。170℃に熱した 揚げ油できつね色に揚げる。 みょうがは塩少々を加えた熱湯で約1分間ゆで、熱いうちに甘酢につける。 が少し冷めたら1cm厚さの輪切りにして器に盛りを添える。

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