骨付肉からとてもいいだしが出ます。
残った汁はご飯と溶き卵を加えて、雑炊に して召し上がってください。

（4人前） 骨つきもも肉………………4本 白菜…………………………4本 ほうれんそう………………1／2ワ 豆腐…………………………1ワ しめじ………………………1パック ねぎ…………………………1本 せり…………………………1／2ワ ポンズしょうゆ……………適量 薬味…………………………適量 （もみじおろし・さらしねぎ） ●酒

◆料理製作：眞崎敏子 骨つきもも肉は1本を4つのブツ切りにして 土なべに入れ、水カップ 5、酒大さじ2を加え て強火にかけ、煮立ったらアクを取って弱火 にし、柔らかくなるまで煮る。 白菜はしんなりする程度にゆで、ざるに広 げて冷ます。ほうれんそうはサッとゆで、流水にさらし てアク抜きし、水けを絞って根を切り落とす。 巻きすに、ゆでた白菜を2枚、葉先と茎の 部分を互い違いに重ねて広げ、湯通ししたほ うれんそうを芯にして巻き、食べやすく切る。豆腐はやっこに切る。 しめじは石づきを取って小房に分け、ねぎ は1cm幅に切る。せりは根元を切り落とし、 3つ〜4つに分けて切る。 肉に竹串が通 るくらい柔らかくなったら野 菜を加え、煮えたものから取り分けてポンズ しょうゆと好みの薬味をつけて食べる。

◆参考資料：NHKきょうの料理　新・ポケットシリーズ9『鶏肉・ひき肉のおかず』
（日本放送出版協会：編集・発行）より

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