食卓でかけ汁をかけ、よく混ぜて取り分けるのが中国式の食べ方です。

（4人前） きじささ身………………300g （生で食べられるもの） レタス……………………2〜3枚 セロリ……………………1/2本 きゅうり…………………1本 わかめ（戻す）…………少々 貝割れ菜…………………1パック ピーナツ（炒ったもの）20g ポテトチップス…………12〜13枚 ◆かけ汁 炒りごま（白）………少々 しょうゆ………………大さじ2 砂糖……………………小さじ1〜1+1/2 紹興酒・酢……………各小さじ2 ごま油・サラダ油……各小さじ1 ラーユ・しょうが汁…少々 ●塩

◆料理製作：清水信子 きじささ身は筋を取り、熱湯でサッとゆでて霜ふりにし、氷水につけて手早く冷ます。水気をふいて塩を軽く振り、斜め薄切りにする。 レタスは氷水につけてパリッとさせ、3cm長さの細切りにする。セロリ、きゅうりは千切りにし、どちらも氷水に放してパリッとさせ、水気をきる。 わかめは食べやすく切り、貝割れ菜は根元を切り落として長さを半分に切る。ピーナツは粗みじんに切る。ポテトチップスは粗く砕く。 かけ汁の炒りごまははすり鉢で半ずりにし、ほかの材料を加えてよくすり混ぜる。 器にを敷いてを円形に並べ、中央にを盛り合わせ、ピーナツ、チップスをちらしを添える。

◆参考資料：NHKきょうの料理　新・ポケットシリーズ9『鶏肉・ひき肉のおかず』
（日本放送出版協会：編集・発行）より

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